Afgelopen gilde-avond heeft Peter Blokxs het een en ander vertelt over gist.

Peter gebruikt, als ik hem zo beluister, alleen maar korrelgist en heeft daar mee in het verleden goede resultaten gehaald.

Hij begon zijn lezing met de formule hoeveel gistcellen je nodig hebt deze luidt:

6

Aantal nodige gistcellen = aantal liters wort x º plato x 1 x 10

Op de verpakking van Wyeast en van de korrelgist staat precies het aantal gistcellen weergegeven dus je kunt zelf uitrekenen hoeveel liter gisstarter als je nodig hebt.

Een goede gisstarter is erg belangrijk om allehande nare bijwerkingen van wilde gisten te voorkomen.

Peter propageerde niet zijn giststarter maar de giststarter maakte hij 2 dagen van te voren door meteen het aantal liters wort, met een niet hogere SG dan 1040 te nemen. Dit ivm. De osmose waarde die de gistcellen aan kunnen. (dwz. dat anders de gistcellen stuk knappen) Hij voegt dan een eigen samengestelde gistvoeding aan toe in de verhouding van 5 gram op 1 liter gisstarter. Daarna continu beluchten en liefst roeren (bv. mb. van een magneetroerder) Voor de liefhebbers zal ik eens kijken wat de magneetroerders kosten. Het continu beluchten gaat uiteraard over een filter!

Zuurstof gehalte max. haalbaar bij bovengist is 8 – 12 p.p.m. voor ondergist is dat iets meer nl 10 – 15 p.p.m.

Een aantal leden beluchte de gisstarter ook al een aantal propageerde de gisstarter mbv. moutextract en zowel de Masselink als ondergetekende maken een giststarter mbv. appelsap. Een tip die wij een aantal jaren geleden eens kregen van Wim Vermeulen.

Naast de zelf gemaakte gistvoeding heeft Peter de volgende korrelgisten in zijn bestand en te koop:

US56 (US05) neutrale gist

WB06 Weizen gist

S-23 Pils gist

S-33 Dubbel gist

T-58 Saison en La Chouffe gist

Ik weet niet of dit zijn volledige bestand is maar dat kun je hem gerust vragen.

Deze bovenstaande gisten zijn ook evt via Jan de Jong bij brouwland te bestellen.

Al met al een leerzame avond.

Leo Nijhuis