Het opkweken van een gist uit een flesje bier en hiervan een giststarter maken is vrij eenvoudig te doen. Hiervoor heb je nodig bij voorkeur een hoeveelheid steriele wort of een oplossing van wortpoeder (100 gram per liter). Je zou ook van een brouwsel wat wort kunnen bewaren om hiermee voor een volgend brouwsel een giststarter te maken.

In het volgende voorbeeld gebruik ik 1000 ml wort. Voor het gebruiken van de wort deze eerst even aan de kook brengen en even laten doorkoken (± 10 minuten) en in een gesloten fles langzaam laten afkoelen (steriliseren) om zo de kans op infectie te minimaliseren.

Begin met 6 à 7 dagen voor de brouwdag met het maken van een giststarter !!

• Neem het sediment van een bier waarvan jij het gist wilt opkweken (een bier met gist op de fles !).
• Doe hierbij ± 50-80 ml steriele wort, goed schudden (kroonkurk op de fles !!! daarna er weer afhalen).
• Laat dit 2 à 3 dagen staan bij een temperatuur van ± 25°C (dit kan heel goed in een flessenwarmer) met een waterslot op het flesje.
• Vul dit na 2 à 3 dagen aan tot ± 500 ml en probeer dit zoveel mogelijk te beluchten (schudden of d.m.v. een aquarium pompje).
• Tijdens het beluchten kan er veel schuim ontstaan, dit is gistafhankelijk.
• Zet deze beginnen de starter weg bij 20-25°C en belucht deze gedurende ± 24 uur
• Hiermee kun je deze aanvullen tot bijv 1 liter of een groter volume (afhankelijk van de hoeveelheid bier dat je ermee wilt maken).
• Ook nu weer zoveel mogelijk beluchten (let op de schuimvorming !!!).
• Indien mogelijk de giststarter continue beluchten zodat er een grote hoeveelheid gistcellen onstaat.
• Als de oplossing troebel is is dit een goed teken (er zit dus gist in)
• Deze oplossing kun je direct aan je wort toevoegen of je kunt deze 1 tot 2 dagen laten bezinken en deze daarna afgieten. Doe dan wel op de dag van brouwen ±500 ml verse wort bij deze oplossing zodat de gistactief is als je deze aan je wort wilt toevoegen.