Ingrediënten

  1  middelgrote witte kool
  1 eetlepel zout
  Witte wijnazijn ongeveer 5a6 eetlepels
  zonnebloemolie ongeveer 1a2 eetlepels
  1 ui (half door en dan aan dunne ringen snijden)
  Franse mosterd naar smaak(ik doe ongeveer 1 eetlepel)
  suiker (ongeveer 3-4 eetlepels)
  gemalen witte peper (voorzichtig, naar eigen smaak toevoegen)

Tip:
Maak het gerecht één dag tevoren, dit komt de smaak ten goede.

Hulpmiddelen

*schaal
*snijplankje
*mes
*plastic schaal of vergiet
*schaaf

Voorbereiding

1. Snijd of schaaf de kool in dunne reepjes, en doe dit in een plastic schaal.
Bestrooi de kool met zout en mengen met de hand en vijf minuten laten staan,  kneed na de vijf minuten met beide handen de kool stevig net zo lang tot hij zacht en iets doorzichtig word.
2.Doe de kool in een vergiet en spoel het zout met koud water er af en laat de kool 10 minuten uitlekken.
3.Snijd de ui in halve dunne ringen .

Bereidingswijze

1.Maak van azijn, olie en mosterd en suiker een dressing.2. Doe de kool hier bij en meng de dressing goed door de kool.3. roer de ui er door en doe de peper er bij.
Roer dit alles goed door elkaar, en proef het even ,is het te zuur, dan wat suiker erbij, en te zoet, dan er wat azijn erbij.
Zet dit nog even in de koelkast zodat de smaak goed in de kool kan trekken.

Serveertips

Je kunt ook voor de afwisseling 1 gesnipperd augurkje erdoor doen, en of 1 gesnipperd appeltje, en of stukjes rode /paprika. Heel feestelijk, stukjes cashew of walnoten er over strooien.

Eet smakelijk,

Eddy Bruning

Benodigdheden:

• 8 plakken baklever
• 150 gram aan blokjes gesneden Gougettes
• 150 gram aan blokjes gesneden Aubergines
• 100 gram kastanje Champignons
• 1 pot Mango-chutney (zoet) 2 dl
• 150 gram aan blokjes gesneden ontbijtkoek
• 3 eetlepels bruine suiker
• 100 gram Cashewnoten
• 2×80 gram Roomboter(1x voor bakken baklever en 1x voor het aanzetten van de groenten)
• 1 fles 33 cl bokbier van Grolsch
• Zout en peper naar eigen wens
• Chiabatta brood

Bereiding:

Doe in een pan de inhoud van het flesje bokbier en breng dit op een laag vuur aan de kook.

Voeg aan het bier de ontbijtkoek toe en laat de koek onder voortdurend roeren oplossen in het bier.

Voeg de mango-chutney en de bruine suiker toe.

Bak in een grote koekenpan de blokjes Gourgettes , Aubergines en Kastanje champignons
niet te hard aanbakken(voor aanbranden)

Doe in een grote pan de groenten en de bruine saus en maak dit op smaak met zout en peper naar eigen wens en houd dit warm op een laag vuur.

Bak de plakken baklever aan weerszijden bruin en gaar en doe ze op een schaal.

Giet de saus met de groenten over de plakken baklever en bestrooi dit met de cashewnoten.

Serveer hierbij de gesneden Chiabatta brood met een koel glas Bokbier van Grolsch.

EET SMAKELIJK, Eddy Bruning

Planning was 17 liter, met aanname brouwzaalrendement van 75% (standaard instelling in Brouwhulp). Is uiteindelijk 15 liter geworden.

• pilsmout 3EBC 2.44kg (46.5%)
• pale ale 7EBC 2.65kg (50.5%)
• aromamout 150EBC 160gr (3%)
• challenger 7.4% 25gr, 90 min. meekoken
• styrian goldings 3.9% 20gr, 15 min. meekoken
• nottingham korrelgist, twee zakjes

Het maisschema is simpel: 75 minuten op 65°C. De gebruikelijke 78°C stap, het afmaischen, ben ik gewoon domweg vergeten. Dat komt: De 65°C stap duurde zo lang dat ik blij was dat die klaar was, en uit puur enthousiasme aan het filteren ben gegaan. Volgens kenners kan de schade nog wel hard mee vallen.SG voor het koken was 1052, na het koken 1072. Da’s op zich mooi, want ik had 1070 gepland. Goed voor een meibock dus. Helaas wat minder vloeistof overgehouden (2 liter minder dan de 17 die ik wou hebben, da’s toch snel een half uurtje gezellig met de jongens).

‘s Avonds voor het slapen gaan was te zien aan het waterslot dat er druk was ontstaan, maar nog geen ‘bloeb’ gehoord. Mogelijk omdat het gistvat, 30 liter, maar half gevuld is en er teveel ruimte over is voor overdruk. De volgende dag vrolijk om de paar seconden ‘bloeb-burp’.

… wordt vervolgd …

• Pils mout 3 EBC, 3,3kg (43%)
• Pale Ale mout 7 EBC, 2,3kg (30%)
• Munich mout 15 EBC, 0.6kg (8%)
• Amber mout 150 EBC, 1,5kg (19%)
• Challenger 6% alpha, 30gr
• Challenger 7.44% alpha, 30gr
• Styrian Goldings 3,9% alpha, 30gr, aroma

Maischschema

60°C	70°C
30min	45min

Maischwater	TODO
Spoelwater	TODO
Kooktijd	90min
Gist	Korrel TODO
Begin sg	1094
Eind sg	1020

Overal waar TODO staat moet ik nog informatie plaatsen, maar voorlopig ben ik mijn papiertje met aantekeningen kwijt.Over de smaak kan ik kort zijn: Die is prima. Donker van smaak, redelijk bitter, maar helaas te weinig koolzuur. Ik heb maar 1 zakje korrelgist gebruikt, en heb nu het vermoeden dat daar weinig soldaten van zijn overgebleven om genoeg koolzuur op de flesjes aan te maken.Ik ben in ieder geval al lang blij dat ik voor de vierde keer in mijn tien-jarige brouwcarrière een drinkbaar bier heb weten te maken…